Handai (hangiri) i Kiso-sawara - 30 cm sardiner på burk Ingredienser: Kapris (Capparis spinosa)

Ingredienser: Kapris (Capparis spinosa)

Ingredienser: Ansjovisfiléer 45%

har i torkad vit tryffel och en riktigt bra arom av vit tryffel

Mjukt krispiga mochi-puffar pudrade med kinako (rostat sojamjöl)

Handai (hangiri) i Kiso-sawara - 30 cm sardiner på burk Ingredienser: Kapris (Capparis spinosa)En handai (i Sverige oftast kallad hangiri) i kta Kiso sawara det japanska sushirisets klassiska trkrl. 30 cm i diameter, handgjord i Japan av cypresstr frn Kiso dalen, virket som japanska trkrlsmakare vrdesatt i rhundraden. Vill du f sushiris som p riktiga sushibarer r det hr inte ett tillbehr det r sjlva hemligheten. Nr det nykokta riset vnds i en handai gr tret tv saker samtidigt: det suger upp verskottsnga s att riset blir blankt i stllet fr bltt,